Холодильное торговое оборудование: основные разновидности и характеристики
Торговля скоропортящимися продуктами питания предполагает обязательное использование специализированного холодильного оборудования. Без него невозможно обеспечивать сохранность мяса и мясных продуктов, замороженных полуфабрикатов, молока и многих продуктов, производимых из него, рыбы и т. п. Именно поэтому холодильное оборудование является обязательным атрибутом каждого современного супермаркета или небольшого магазина. Оно делится на два основных вида: холодильные витрины и шкафы, каждый из которых имеет свою сферу применения и особенности.
Можно без всякого преувеличения сказать, что холодильные витрины играют очень большую роль в функционировании продовольственного магазина. При этом они выполняют сразу две важнейшие функции: служат для хранения скоропортящихся продуктов питания и играют роль важного элемента интерьера торгового предприятия. Что касается сугубо технических параметров, то холодильные витрины подразделяются на низкотемпературные, среднетемпературные, универсальные, рыбные и кондитерские. Наиболее распространенными из них являются среднетемпературные торговые холодильные витрины, которые используются для хранения и демонстрации самых различных продовольственных товаров и температурный режим которых может регулироваться в диапазоне от 0 до +10 градусов Цельсия.
Для замороженных продуктов (мясо, полуфабрикаты, рыба и т. п.) используются низкотемпературные холодильные витрины, имеющие температурный режим от -10 до 0 градусов Цельсия. Это не позволяет товарам оттаивать, и поэтому храниться в них они могут в течение очень длительного времени. Такое холодильное оборудование, как низкотемпературные витрины, обычно составляют примерно пятую часть всех витрин крупного магазина.
Универсальные холодильные витрины способны поддерживать температуру в пределах от -5 до +5 градусов Цельсия и поэтому используются для хранения мяса, колбасных изделий, сыров и многих других видов продовольственных товаров. Несмотря на это сказать, что они очень популярны, нельзя: предпочтение в большинстве случаев отдается средне- или низкотемпературным витринам.
Кондитерские витрины имеют температурный диапазон от 0 до +10 градусов Цельсия и обладают некоторыми особенностями конструкции, которые позволяют наиболее выигрышно демонстрировать в них торты, пирожные и т. п. Что касается рыбных витрин, то они, как понятно из названия, предназначены для рыбы, а по своим характеристикам являются низкотемпературными.
Если же из торгового зала магазина мы пройдем в его подсобные помещения, то практически наверняка обнаружим там холодильные шкафы. Впрочем, их можно часто увидеть и в самом торговом зале, и тогда они так же, как и холодильные прилавки, представляют собой не только место для хранения продуктов, но и важную часть дизайна помещения. Такие холодильные шкафы называются демонстрационными, и в них обычно выставляются различные напитки.
Те холодильные и морозильные шкафы, которые скрыты от глаз покупателей в складских помещениях магазина, используются для того, чтобы хранить в больших объемах те скоропортящиеся продукты питания, которые в конечном итоге по мере необходимости попадают в холодильные прилавки.
В отличие от тех холодильников и морозильников, которые имеют бытовое назначение, эти имеет гораздо больший объем и снабжены компрессорами повышенной мощности (поскольку требуется обеспечить нужный температурный режим в тех условиях, когда холодильники часто открываются и закрываются). Кроме того, детали их корпусов изготавливаются из пищевой нержавеющей стали достаточно большой толщины, что обеспечивает повышенную прочность всей конструкции.